Ganz simpeles Grundrezept: (OHNE Kochen)
2 Zitronen (eigene Ernte, oder Bio), in 2mm Scheiben schneiden, Kerne und deren Splitter raus, für die Menge Zitronen 1 EL Salz, 2 EL Zucker, beide vermischt. Flache Glasform mit Salz/Zucker Gemisch ausstreuen, Zitronenscheiben drauf ausfächern, dann einstreuen, nächsten Zitronenfächer drauf, dünn einstreuen, bis Zitronen aufgebraucht sind. Rest Salz/Zucker nicht zu reichlich drüber, Rest für was anderes verwenden.
Die Schale mit Zitronenscheiben 3 bis 5 Tage, zwischendrin 1 bis 2 mal flach wenden, je nach Geschmack fein gehackte Minze und/oder Zitronengras dazu geben.
Nach der abgedeckten (Folie, Fruchtfliegen lieben das Zeugs) Marinierzeit müsste sich leicht gelierter Saft ergeben haben, in (ausgekochtem) Einmachglas  scheibenweise stapeln und mit Saft auffüllen. Hält im Kühlschrank bis zu 6 Monate.
Mengenangaben Salz/Zucker pro 2 grosse Zitronen, für grössere Mengen Dreisatz anwenden 😉 
Verwendung: in Scheiben mit Saft oder halbiert, gehackt, aber mit Schale: Gyros, Souvlaki, Fischsuppe, Marinade für Fleisch (vor allem Lamm oder Huhn, auch Hack), Salatdressing, und auch Deko auf Fischstäbchen 😉