Der Ölbaum bzw. Olivenbaum ist wohl der bekannteste aller Bäume auf Kreta. Es gibt sie auch als Topfpfanze, auch in Gärtnereien. Man kann sie auch direkt aus den Kernen oder Grünholztrieben aus dem Wurzelbereich älterer Bäume ziehen. Aber bevor man sich schon aufs Ölpressen freut: Eine richtige Ernte ist erst nach 40 Jahren zu erwarten, daher sind die sommerlichen Waldbrände in Griechenland eine finanzielle Katastrophe. Viele der ca. 30 Millionen Olivenbäume auf Kreta gehören den Klöstern. Pächter bezahlen dann mit dem am Abend des Erntetages gepresstem Öl. Vielfach werden auch genossenschaftliche Ölmühlen verwendet.

Die Jahresproduktion kretischen Olivenöls liegt zwischen 150.000 und knapp 200.000 Tonnen.

Der Volksmund sagt: "Schlafe nie unter einem Olivenbaum, die Olive saugt alle Nährstoffe aus der Umgebung, inkl. der Seele des Schläfers, der dann als Seelenloser den Rest seines Lebens umher irrt." Und: Bevor Toiletten in Häusern gebräuchlich wurden, wurden die Olivenhaine von den Menschen gedüngt.