Zur Herstellung von Loukaniko wird Schweinefleisch, ggf. unter Beimischung von Lammfleisch mittelgrob gewolft und mit Salz und Pfeffer und je nach Rezept mit verschiedenen Gewürzen (Knoblauch, Thymian, wildem Fenchel, Koriander, Oregano, Orangenschalen oder andere Zitrusschalen, angeschwitztem Lauch) und ggf. mit Weiß- oder Rotwein oder einem Schuss Essig gewürzt und dann in Naturdärme abgefüllt. Die Würste werden dann entweder sofort gebraten oder einige Tage getrocknet und/oder kalt geräuchert.